Шта је заправо у „Васабију“ који добијате уз свој суши

Зашто је прави васаби тако скуп? Деликатна биљка је описана као најтврђи усев у свету да расте; мора да вуче корене из воде, да буде у хладнијој клими (отприлике 10 до 18 степени Целзијуса) и не воли директно сунце. Такође је невероватно спор у расту, узимајући две године од садње до жетве. Једно од места где су Европљани успели да гаје биљку је у Дорсету , док се широм света усеви гаје у Кини, Тајвану, Новом Зеланду и Аустралији.

У случају да се питате: требало би да знате разлику између лажног и правог васабија. Иамамото каже да је тешко описати укус правог васабија, али да његов кисели и опор зачин треба уравнотежити основном слаткоћом и биљним мирисом. Пазите, можда никада нећете пробати праве ствари 95 посто јапанских ресторана нуде лажни васаби, чак и у Јапану. 'Постоје ресторани са „покретном траком“, а такође користе лажни васаби, али ми то зовемо „западни“ васаби, каже Иамамото.

„У Јапану се често служи на крају оброка са Цхазукеом (јелом од остатака пиринча), пиринчем и зеленим чајем или једноставно на врху тофуа, каже Тсуруко. 'За мене је савршено за чишћење непца након једења масне рибе попут лососа или меса попут вагиу-а.

Иамамото каже да прави васаби губи свој укус 15 минута након што се нариба, па ако се обрадујете правим стварима, морате бити брзи. Уместо да га умешате у ваш соја сос, он предлаже да додате само мало својој риби - његова сврха је да побољша (а не маскира) укус сасхимија или сушија.

У Јапану ризоме васабија можете купити на многим локалним пијацама, док је у Европи много теже лоцирати праву ствар. На мрежи се може продати доста пасте за васаби, само будите сигурни да претражите хона васаби и пажљиво проверите листу састојака.