Свет хране се мења. Том Цолиццхио је на раскршћу

Илустрација: Зое ван Дијк



Како се ресторанска индустрија развија, дугогодишњи судија „Врхунски кувар“ налази се између старог система и новог чувара.
  • Тест кухиња „Бон Аппетит“ и мит о срећном радном месту

    Беттина Макалинтал 06.10.20

    Ривера је у праву да је време за то. Велики кувари прошлости изградили су своју репутацију и царства на застарелом систему који је ценио култ ресторана - тачније добро повезаног кувара. Није препознао људе у боји и оне иза кулиса који су покренули машину. Нова генерација кувара и кувара поштује нека од ових старих правила. Али они се све више боре да остану живи и настоје да примене нове моделе да би то учинили. Док се радници у ресторанима залажу за боље услове и поштене плате, пандемија је убрзала пријеко потребан структурни помак. До децембра прошле године више од 100.000 објеката био затворио.






    Цолиццхио пак има славу и платформу. Његовим радницима је потребна помоћ усред светске пандемије која је похарала ресторанску индустрију. Дакле, он користи своју моћ да покуша било шта да га спаси. Гурнуо је време скоро сваки ваздушни талас како би се прочуло о судбини ресторана, једне од највећих индустрија у Америци, која стоји иза само категорија попут здравства, технологије и владе.





    Такмичар Андреа Беаман и Цолиццхио у 1. сезони емисије. Фото Давид Моир / Браво / НБЦУ Пхото Банк / НБЦУниверсал путем Гетти Имагес

    Упознајте жену која је написала сопствену енциклопедију зачина

    Аманда Арнолд 10.14.16

    Врхунски кувар није хит одмах. Требало је неколико сезона да пронађе свој жлеб, фокусирајући се више на кување, него на међуљудске односе такмичара. Додавање Падме Лаксхми као водитељке у другој сезони помогло је фокусирању емисије и дало јој још једну снажну личност заједно са Цолиццхиом и Гаил Симмонс. До четврте и пете сезоне серија је привукла најбоље куваре у земљи. Као судија, Цолиццхио је био груб и самопоуздан, али његове критике увек су се усавршавале према техници и кувању; никада нису били лични. Током година ретко је мењао тај приступ. (Иако је мудро обријао мрљу душе.)






    Ипак, нешто што се променило: способност Цолиццхио-а да држи екран. Није се смекшао у свом ставу, али његова личност је звучала истинитије. Појавила се његова пуна личност: отац који је касно свирао гитару и радо пушио траву. Ретко је, ако је икада викао. Али за особље емисије и глумачку екипу било је одређено лице незадовољства које би их могло згњечити попут очевог. Не желите да разочарате Тома, каже Степхание Цмар, која се такмичила у три сезоне Врхунски кувар и пласирао се у финале 17. сезоне.



    Бескрајно обећање ресторана вођеног мисијом

    Беттина Макалинтал 05.26.20

    Покушај Цолиццхио-а да искористи своју славу дошао је прво преко његове супруге Лори Силвербусх, за коју се оженио 2001. Такође је Цолиццхио преко Силвербусх-а постао свеснији празнина у америчком прехрамбеном систему.

    Силвербусх се пријавио за добротворну организацију Гроове Витх Ме у Харлему која девојкама нуди часове плеса и започео менторство младе жене чија је породица живела у склоништу. Силвербусх би с њом слао храну кући и користио прилику да научи све што може о прехрамбеном систему у Америци. 2012. снимила је документарац Место за столом , о несигурности хране и о томе колико су лоше прошле САД у храњењу својих. Почела је то да истражује и врло брзо је установила да је све ово политичка политика, каже Цолиццхио. И тако како је почела да проучава и разуме проблем, ја сам почео да роним с њом.

    Цолиццхио на свом трему у Маттитуцку. Фотографија аутора

    Како се мали пољопривредници боре да Вермонтов идентитет остане жив

    Кевин Коцзвара 02.10.20

    Оно чега је Цолиццхио постао болно свестан је да чак ни ови бројеви не говоре истину. Американци пате због прехрамбене пустиње , и зато што су трошкови здраве и здраве хране превисоки, док пакована храна са мање хранљиве вредности кошта мање - али зато што је приступачнија, то значи да људи који морају да живе од тих производа нису укључени у број људи који живе у несигурности хране. Поврх тога, прехрамбена мрежа консолидована је до тачке у којој су фармери растегнути док мега фарме купују више земље и траже веће субвенције да би платиле веће ширење. Циклус је створио систем који се може распасти у било ком тренутку - на пример када пандемија погоди.

    Цолиццхио је започео напор ка променама користећи своју славу да упозна људе задужене за те промене у Конгресу. Представник Массацхусеттса Јим МцГоверн постао је један од највећих Цолиццхиових поштовалаца и савезник на Цапитол Хиллу у борби против глади.

    Мелисса Кинг, Падма Лаксхми, Цолиццхио и Гаил Симмонс виђени су у премијери предстојеће сезоне „Топ Цхеф“. Фото Давид Моир / Браво / НБЦУ Пхото Банк преко Гетти